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Le whisky Hyde N°8 – Stout Cask Finish est le fruit de la collaboration entre Hibernia Distillers et la micro brasserie Cotton Ball située à Cork en Irlande. Cette brasserie utilise des fûts de Bourbon pour maturer sa bière de type Stout. Ces fûts sont ensuite utilisés pour affiner le whisky Hyde N°8 pendant 6 mois.
Ce whisky est un assemblage réalisé à partir de 75% de whisky de grain vieilli en fût de Bourbon carbonisé à la flamme et de Single Malt vieilli en fûts de sherry toasté.
L’ensemble est mis en bouteille à 43% et non filtré à froid.
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La robe du whisky Hyde N°8 – Stout Cask Finish est ambrée.
Au nez, on retrouve des notes de malt, de vanille et de café torréfié.
En bouche, des notes sucrées viennent s’équilibrer avec une légère amertume houblonnée et toujours ces effluves de café avant qu’une touche caramélisée nous embarque sur la finale.
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