Raki : Le spiritueux emblématique de la Turquie

Dans l’univers des spiritueux, chaque pays a son ambassadeur. Pour la Turquie, c’est indéniablement le raki qui tient ce rôle, une boisson anisée qui ne cesse de captiver aussi bien les locaux que les visiteurs étrangers. Souvent appelé “lion’s milk” (lait de lion) en raison de sa couleur opaque blanche qui se forme lorsqu’on le dilue avec de l’eau, le raki est plus qu’un simple alcool : c’est un symbole de convivialité et de culture.

Le raki est un anisé méditerranéen

Le rakı turc puise ses racines dans l’histoire profonde de l’Anatolie. On trouve des traces d’une boisson nommée Raki dans des textes datant de 2000 ans av J.-C. mais c’est au fil du temps qu’il est devenu cet anisé désormais bien connu. Si l’on peut tracer des similitudes avec d’autres spiritueux anisés méditerranéens comme l’ouzo grec ou le pastis français, le raki se démarque par son processus de double distillation et un taux d’alcool souvent aux alentours de 45%. Il est traditionnellement produit à partir de raisins, de raisins secs et d’anis. Cette boisson a survécu à de nombreux changements politiques et culturels, restant un pilier de l’identité turque.

Le raki crétois, ce faux ami
Ceux d’entre vous qui ont voyagé en crète se sont probablement vu offrir du raki en fin de repas car cette pratique est quasi systématique dans les restaurants de l’île. Pour autant, il n’avait pas du tout de goût anisé. En effet le raki crétois s’appelle également tsikoudiá et est une eau-de-vie de marc de raisin qui se rapproche donc plus de la grappa italienne que de son homonyme truc.

Histoire : une boisson nationale et nationalisée

Le raki est la boisson nationale en Turquie, mais il a même été une boisson nationalisée. En effet, à cause de la dépression économique due à la Seconde Guerre mondiale, la République de Turquie, a nationalisé la production de raki qui a été confiée à la société d’État Tekel. La même année, le Yeni Rakı (‘’Nouveau Rakı’’) a été introduit, son nom reflétant cette nouvelle ère. Ce nom est toujours utilisé par la marque la plus répandue. Les lois sur la privatisation ont mis fin au monopole d’État sur la production d’alcool en 2004. C’est donc seulement à cette période que des entreprises privées ont pu reprendre la production de raki.

Dégustation du raki

La dégustation du raki est un rituel en soi. Servi avec de l’eau froide et souvent accompagné de petites assiettes de mezze, le raki se savoure lentement, permettant à ses saveurs anisées de se déployer pleinement. Le rituel de l’ajout d’eau, appelé “l’ouverture”, est un moment clé : il transforme la boisson claire en un liquide laiteux, signe de sa qualité et de son authenticité. S’il est souvent consommé en cours de repas, le raki peut aussi s’apprécier comme apéritif.

Notre gamme de rakis turcs

Sur Spirits Station, vous pourrez découvrir notre belle gamme de Rakis turcs qui permettent d’explorer différentes expressions de cet anisé. Nous avons évidemment le Yeni Rakı, qui est la marque la plus connue et la plus répandue que ça soit en Turquie ou dans le monde. Vous pouvez voir ci-dessous un aperçu de notre gamme.

Sa place dans la culture Turque

Considéré comme la boisson nationale turque, le raki accompagne des moments de partage, des discussions animées entre amis ou lors de repas en famille. Il est souvent présent lors des célébrations importantes et des réunions intimes, ce qui en fait un symbole de convivialité même si on rappellera évidemment qu’il doit, comme tout alcool, être consommé avec modération.

Le raki s’adresse évidemment à ceux qui ont une affection pour les spiritueux anisés. Mais c’est plus qu’un alcool : c’est une plongée dans un patrimoine culturel dense, une dégustation qui évoque et célèbre les traditions turques. Il s’agit donc une affaire de goût et de mémoire puisque le raki est indissociable de la Turquie dont il est un emblème.