West Cork Distillers

West Cork Distillers est une distillerie artisanale irlandaise fondée en 2003 par trois amis d’enfance – John O’Connell, Ger McCarthy et Denis McCarthy – dans le village de Union Hall, avant de s’installer en 2014 sur un site de 12,5 acres à Skibbereen, dans le comté de Cork. Animée par la volonté de « rendre le whiskey irlandais accessible », elle reste la plus grande distillerie irlandaise entièrement détenue par des intérêts locaux et emploie plus de 140 personnes du West Cork. En plus de son cœur de métier – les whiskies triple distillés, vieillis au minimum trois ans –, elle élabore également un gin de terroir et une vodka pure, qu’elle exporte dans près de 70 pays.

1. Focus sur la gamme de produits

Irish Whiskey

• West Cork Bourbon Cask Irish Whiskey (40 % vol.)
  Maturé en fûts de bourbon américain ayant contenu du whiskey, il délivre des notes vanillées et de caramel sur une texture ronde et douce.

• West Cork Black Cask Irish Whiskey (40 % vol.)
  Fûts de chêne français préalablement brûlés au charbon de bois pour un profil riche en épices douces et une légère note fumée.

• 5 Year Old Single Pot Still Irish Whiskey (43 % vol.)
  Vieilli 5 ans en ex-bourbon, ce pot still mélange orge et malt pour un whisky crémeux, aux accents céréaliers et fruits secs.

• 7 Year Old Single Malt Irish Whiskey (46 % vol.)
  Sélection longue maturation (7 ans) pour un caractère malté, agrémenté d’esters fruités, de miel et de fleurs blanches.

• Cask Strength (≥ 58 % vol.)
  Embouteillé brut de fût pour les amateurs de puissance aromatique et de dégustation pure.

• Peat Charred Cask (43 % vol.)
  Fût partiellement brûlé à la tourbe, apportant une pointe de fumée et de terre crue.

• Bog Oak Charred Cask (43 % vol.)
  Fût de chêne fossile issu de tourbières, pour une note boisée et crémeuse.

• IPA Cask (40 % vol.)
  Fût de bière India Pale Ale, qui confère une amertume houblonnée et des touches d’agrumes.

• Stout Cask (40 % vol.)
  Fût de stout irlandais, soulignant des arômes de café, de chocolat et de malt grillé.

• Rum Cask (46 % vol.)
  Fût de rhum tropical, pour une douceur exotique et des notes de canne.

• Calvados Cask (43 % vol.)
  Fût de calvados, mariant pomme cuite et épices douces.

• Sherry Cask (46 % vol.)
  Fût de xérès Oloroso, apportant fruits secs et tanins soyeux.

• Virgin Oak Cask (43 % vol.)
  Fût neuf, pour une extraction intense de vanille et d’épices.

• Port Cask (46 % vol.)
  Fût de porto, pour un mariage de fruits rouges confits et de tanins doux.

Gin & Vodka

• Garnish Island Gin (46 % vol.)
  Gin small batch infusé de botaniques cueillies sur l’île de Garnish (iris, hibiscus, rose, romarin, thym) pour un profil floral et herbacé.

• Two Trees Dry Gin (46 % vol.)
  Gin sec, centré sur le genièvre et les agrumes, au nez vif et à la finale épicée.

• Two Trees Pink Gin (42 % vol.)
  Gin rosé macéré avec framboises locales, offrant une douceur fruitée et une légère acidité.

• Two Trees Vodka (40 % vol.)
  Vodka triple distillée en colonne, neutre et cristalline, idéale en cocktails ou pure.

2. Identité et savoir-faire

1. Matières premières & terroir

   • Orge irlandais et eau pure de Skibbereen pour les whiskies, combinés à des grains soigneusement maltés sur place.

   • Botanicals locaux (Garnish Island) et eau distillée pour les gins et la vodka, garantissant expression et fraîcheur.

2. Processus de production

   • Triple distillation en colonnes et pot stills (4 alambics) pour le whiskey, ne retenant que le « cœur » aromatique.

   • Fermentation lente (washbacks en chêne) et coupes « au nez » pour affiner le profil.

   • Maturation tropicale puis continentale : vieillissement initial sous climat doux sur place, suivi d’un affinage en Irlande.

   • Infusion & macération longues pour les liqueurs de gin, et filtration douce pour la vodka.

3. Spécificités

   • Une distillerie 100 % irlandaise, pionnière dans le West Cork, qui contrôle chaque étape du grain à la bouteille.

   • Gamme avant-gardiste, enrichie chaque année par des éditions limitées (collaborations, finitions inédites).

   • Engagement écoresponsable et ancrage local, un modèle de développement durable pour la région.