The Dalmore 12 Ans – Sherry Cask Select

Notes de dégustation

La robe affiche une ambre profonde aux reflets acajou, brillante et limpide. En rotation, les larmes sont lentes et régulières, annonçant une matière ample et une belle concentration.

Au nez, The Dalmore 12 Ans – Sherry Cask Select révèle d’abord des agrumes confits et de la marmelade d’orange, rejoints par des raisins de Corinthe, des dattes et un voile de vanille. Des touches de cacao, de café et de cannelle apportent complexité et chaleur.

En bouche, l’attaque est soyeuse avec du toffee, des figues et des noix, portée par une texture légèrement huileuse. Le milieu de bouche gagne en épices douces (cannelle, muscade) et en zestes d’orange. La finale est longue, sur le chocolat noir, une pointe de gingembre et un chêne toasté finement tannique.

Suggestions de consommation

Servir de préférence pur dans un verre tulipe entre 16–18 °C. Quelques gouttes d’eau peuvent ouvrir les notes d’agrumes et de chocolat. Pour une approche plus fraîche, essayez‑le sur un gros glaçon. Superbes accords avec du chocolat noir 70 %, une tarte à l’orange ou un Comté affiné.

Idées cocktails

Highland Old Fashioned : 50 ml de single malt, 5 ml de sirop de demerara, 2 traits d’Angostura, zeste d’orange. Remuer sur gros glaçon pour préserver le caractère sherry.
Rob Roy (sec ou doux) : 50 ml de single malt, 25 ml de vermouth, 2 traits de bitters. Remuer et filtrer, cerise au marasquin en garniture.

FAQ

Q: Quelle différence avec le 12 ans « classique » de la même distillerie ?
R: Cette version met l’accent sur un finishing en fûts de sherry sélectionnés, offrant plus de fruits secs, d’agrumes confits et de cacao, tout en conservant l’équilibre maison.

Q: Ce whisky est‑il tourbé ?
R: Non. Le profil est non tourbé, axé sur la gourmandise du sherry, les épices douces et les notes d’orange.

Q: Que signifie l’indication 12 ans ?
R: En Écosse, l’âge indique le plus jeune whisky de l’assemblage. Ici, chaque composant a au moins 12 ans de maturation en fût.