Waterford

Waterford Whisky : l’excellence du terroir irlandais dans chaque goutte

Fondée en 2015 par Mark Reynier, ancien dirigeant de la distillerie Bruichladdich en Écosse, Waterford Distillery est située à Waterford, sur la côte sud-est de l’Irlande. Cette jeune mais ambitieuse distillerie bouscule les codes du whisky irlandais en s’appuyant sur une approche singulière : la traçabilité absolue des matières premières et l’expression du terroir dans le whisky, un concept inspiré du monde du vin.

Waterford a été installée dans une ancienne brasserie de Guinness, entièrement réaménagée pour la distillation. Elle se distingue par une philosophie orientée vers la pureté, la transparence et l’expérimentation, plaçant l’agriculture en cœur de son processus. Chaque cuvée est conçue comme une expression unique d’un terroir, mettant en lumière l’impact des sols, du climat et de la variété d’orge sur le profil aromatique du whisky.

Le projet Waterford est audacieux : produire des Single Malts traçables, durables et complexes, entièrement issus de l’orge irlandaise cultivée dans des fermes sélectionnées individuellement. À travers cette approche, la distillerie propose une nouvelle lecture du whisky, où chaque détail compte.

La gamme Waterford : l’expression des terroirs irlandais

La gamme Waterford se divise principalement en trois grandes catégories, toutes en édition limitée :

Single Farm Origin

Chaque bouteille provient d’une seule ferme, cultivée par un agriculteur identifié. Ces whiskys explorent les subtilités d’un terroir particulier.

• Bannow Island Edition : Whisky complexe aux notes salines et herbacées, influencé par les sols sablonneux en bord de mer.

• Ballymorgan Edition : Plus rond et cérébral, avec des arômes de malt toasté, reflet des terres riches du sud-est.

• Sheestown Edition : Fruité et floral, marqué par la minéralité de ses sols argileux.

Cuvées Éphémères / Thématiques

Assemblages de plusieurs Single Farms, conçus comme des « grands crus ».

• The Cuvée : Signature de la distillerie, synthèse harmonieuse de différents terroirs ; riche, épicée, très équilibrée.

• Luna : Premier whisky biologique biodynamique certifié au monde, vibrant, terreux et floral.

Éditions Spéciales

Expriment des expérimentations sur la fermentation, la levure ou la maturation.

• Peated Series : Whiskys tourbés, à l’opposé du style traditionnel irlandais, avec des notes fumées élégantes et une texture grasse.

• Heritage Hunter & Goldthorpe : Utilisation de variétés anciennes d’orge pour explorer les saveurs oubliées.

Identité et savoir-faire Waterford : du champ au verre

Le processus de production de Waterford repose sur un principe fondamental : chaque terroir est unique, chaque orge a une histoire. Voici ce qui rend la distillerie unique :

• Orge 100 % irlandaise : cultivée sur plus de 90 fermes sélectionnées pour la diversité de leurs sols, microclimats et pratiques agricoles.

• Traçabilité totale : chaque bouteille est associée à un « TÉIREOIR Code » permettant de retracer l’origine de l’orge, les techniques de fermentation et même les données climatiques.

• Distillation lente dans des alambics conçus pour extraire un maximum d’arômes.

• Maturation en fûts de haute qualité (français, américain, vin, sherry), avec un usage ciblé pour chaque profil.

• Pas de filtration à froid ni de coloration : pureté maximale du produit.

Waterford se démarque par une approche scientifique et sensorielle du whisky. Son équipe collabore avec des agronomes, œnologues et chercheurs pour démontrer l’influence du terroir – le TÉIREOIR, version irlandaise du “terroir” – sur le goût du whisky. C’est une démarche rare, poussée à l’extrême, qui fait de chaque cuvée une expérience de dégustation intellectuelle et sensorielle.