Ki No Bi

Ki No Bi : Le gin artisanal japonais inspiré de Kyoto

Ki No Bi, qui signifie « la beauté des saisons » en japonais, est un gin artisanal premium produit à Kyoto, ancienne capitale impériale du Japon. Il s’agit du premier gin japonais élaboré dans une distillerie spécialisée, la Kyoto Distillery, fondée en 2016.

Installée dans un ancien bâtiment rénové, la distillerie s’appuie sur des techniques traditionnelles et un savoir-faire local pour créer un gin d’exception. La philosophie de Ki No Bi repose sur l’harmonie des ingrédients japonais – chacun choisi avec soin pour sa saisonnalité, sa pureté et son lien au terroir.

L’eau de source utilisée provient de la région de Fushimi, réputée depuis des siècles pour la production de saké. Ce choix, combiné à des botaniques locales et une distillation en petits lots, donne à Ki No Bi une identité japonaise forte et une élégance naturelle.

Gamme Ki No Bi : une interprétation japonaise du gin

La gamme Ki No Bi décline le gin sous plusieurs expressions, en jouant sur les ingrédients, les méthodes de distillation et l’intensité aromatique. Chaque version reste fidèle à l’esthétique épurée de la marque.

• Ki No Bi Kyoto Dry Gin
  Version originale. Gin sec et élégant, aux notes d’agrumes japonais (yuzu), de gingembre, de thé gyokuro et d’épices douces. Distillé par catégories d’arômes (base, agrumes, épices, herbes…), puis assemblé à la manière d’un blend.

• Ki No Tea
  Gin infusé avec des thés japonais rares issus de plantations de Uji. Notes végétales profondes, légèrement umami, avec une finale douce et structurée.

• Ki No Bi Sei
  Version “Navy Strength” (54,5 %), plus puissante, mais toujours équilibrée. Arômes plus concentrés, parfait pour les cocktails classiques.

• Ki No Bi Edition G / Edition K
  Éditions limitées et expérimentales, jouant avec des finitions en fût de saké ou de vin japonais, ou des variations botaniques régionales.

Identité et savoir-faire : l’excellence artisanale japonaise

Ki No Bi se distingue par une approche artisanale rigoureuse et une production par distillation séparée des ingrédients. Les botaniques sont réparties en six catégories aromatiques : base, thé, épices, agrumes, herbes et fruits floraux. Chacune est distillée indépendamment avant l’assemblage final, un procédé rare dans le monde du gin.

Les principaux ingrédients sont typiquement japonais :

• Yuzu, sansho, shiso, gyokuro, bambou, gingembre frais, etc.

• Eau de Fushimi, reconnue pour sa douceur et utilisée dans le saké haut de gamme.

• Utilisation d’alambics de type copper pot stills importés d’Allemagne.

Ce soin extrême dans le choix des ingrédients et la précision du processus confère aux gins Ki No Bi une signature japonaise unique, élégante et subtile, alliant finesse botanique et clarté aromatique.