Don Papa

Don Papa est un rhum vieilli philippin créé en 2012 par Stephen Carroll, ancien cadre de Rémy Cointreau, et élaboré sur l’île de Negros Occidental, surnommée « Sugarlandia » pour la richesse de ses champs de canne à sucre. Produit par la Bleeding Heart Rum Company, Don Papa rend hommage à Papa Isio, chef de la révolution négrène des années 1890, et se distingue par son univers fictionnel et ses canisters artistiques, véritables objets de collection.

1. Focus sur la gamme de produits

• Don Papa 7 Years Old (Small Batch, 40 % vol.)
  Vieilli au moins 7 ans en fûts de chêne américain, il développe des arômes de vanille, caramel et fruits confits, pour une dégustation ronde et gourmande.

• Don Papa Baroko (10 Years Old, 40 % vol.)
  Longue maturation de 10 ans, offrant une palette plus boisée, épicée et chocolatée, avec une finale chaleureuse.

• Don Papa Rare Cask (44 % vol.)
  Assemblage de fûts d’anciens xérès et bourbon, sélectionnés en petite quantité, pour un profil toasté et doux, souligné d’une pointe épicée.

• Don Papa Port Cask Finish (40 % vol.)
  Finition en fûts de porto qui apporte des notes fruitées, de baies rouges et de tanins souples, pour un équilibre suave.

• Don Papa Rye Aged (40 % vol.)
  Affiné partiellement en fûts de rye pour introduire une touche poivrée et herbacée, mêlée à la douceur classique de Don Papa.

• Don Papa Sevillana (42 % vol.)
  Inspiration andalouse avec un finish en fûts de sherry oloroso, révélant des arômes d’agrumes confits et d’amandes grillées.

2. Identité et savoir-faire

1. Terroir et matières premières

   • Canne à sucre : variété locale de Negros, poussant sur les sols volcaniques du mont Kanlaon, pour une mélasse riche en sucres (« black gold »).

   • Eau : pureté garantie par les sources en contrebas de la distillerie de Bago.

2. Méthode de production

   • Fermentation lente de la mélasse pour extraire un profil aromatique intensément fruité.

   • Distillation en alambics à colonne : concentration de l’« esprit » avant vieillissement.

   • Vieillissement minimum 7 ans en fûts de chêne américain (ex-bourbon), parfois suivie d’une finition (port, sherry, rye).

   • Assemblage en petits lots, puis mise en bouteille à la main, avec un dosage maîtrisé de caramel et de vanilline pour l’homogénéité du style.

3. Spécificités de la marque

   • Univers « Sugarlandia » mêlant faits et légendes, renforcé par des canisters illustrés, déclinés en plus de 40 designs.

   • Éditions limitées régulières (collaborations artistiques, finitions inédites) qui dynamisent continuellement la gamme.

   • Rayonnement international soutenu par Diageo, présent aujourd’hui sur plus de 30 marchés.