Bimber

Bimber Distillery est une distillerie artisanale fondée en 2015 à Londres, au Royaume-Uni, par Dariusz Plazewski, un passionné de whisky d’origine polonaise. Le nom « Bimber » signifie d’ailleurs « moonshine » (alcool de contrebande) en polonais, un clin d’œil à la tradition familiale de distillation maison.

Installée à l’ouest de Londres, la distillerie s’est donnée pour mission de produire un whisky single malt artisanal, avec une transparence totale sur ses méthodes de fabrication, à contre-courant des grands groupes industriels. Elle repose sur un savoir-faire traditionnel, une production en petits lots, et un travail manuel minutieux à chaque étape.

Bimber a rapidement acquis une reconnaissance internationale pour ses expressions jeunes mais remarquablement complexes, grâce à une distillation lente, une sélection rigoureuse des fûts, et une fermentation longue.

Gamme de produits

● Bimber Ex-Bourbon Oak Casks

Whisky vieilli exclusivement en fûts de bourbon de premier remplissage, aux notes de vanille, pomme cuite et poivre blanc.

● Bimber Re-Charred Oak Casks

Vieilli dans des fûts de chêne retravaillés (re-charred), offrant des arômes plus grillés, toastés, avec une belle onctuosité boisée.

● Bimber Oloroso Sherry Casks

Élevé en ex-fûts de Xérès Oloroso, ce whisky développe des arômes de fruits secs, de cacao et d’épices douces.

● Bimber Pedro Ximénez Casks

Vieilli en fûts ayant contenu du Pedro Ximénez, avec des saveurs riches de raisins secs, de miel et de chocolat noir.

● Bimber Apogee XII

Un blended malt vieilli 12 ans, assemblé à base de single malts sélectionnés, dont ceux de Bimber, pour une belle complexité et rondeur.

● Éditions limitées & single casks

Bimber propose régulièrement des embouteillages en fût unique (single cask) ou éditions spéciales expérimentales, très recherchées par les collectionneurs.

Identité & savoir-faire

Bimber se distingue par une approche artisanale rigoureuse et transparente. Tous les ingrédients sont soigneusement sélectionnés :

• Orge britannique locale : 100 % maltée sur place de manière traditionnelle.

• Fermentation longue : Jusqu’à 168 heures, ce qui favorise la complexité aromatique.

• Alambics en cuivre sur mesure : Conçus pour une distillation lente, permettant une grande précision dans la coupe des têtes et queues.

• Fûts de qualité supérieure : Tous les fûts sont d’origine contrôlée et préparés à la main dans le chai de la distillerie.

• Vieillissement à Londres : Le climat londonien apporte une signature unique, avec une extraction boisée modérée et une maturation lente.

Ce souci du détail et cette indépendance d’esprit font de Bimber une distillerie particulièrement appréciée par les amateurs de whiskies authentiques, jeunes mais déjà très aboutis.