Wolfburn

Fondée en 1821 par William Smith à Thurso, dans le Caithness, la distillerie Wolfburn tire son nom du ruisseau voisin, le Wolf Burn. À son apogée, elle était la plus grande distillerie de la région, produisant environ 125 000 litres d’alcool pur par an. Cependant, elle cessa ses activités dans les années 1860, et ses ruines furent cartographiées en 1872.

En 2013, la distillerie renaît à seulement 350 mètres du site original, grâce à un groupe d’investisseurs privés. Sous la direction de Shane Fraser, ancien de Glenlivet, la nouvelle Wolfburn perpétue l’héritage de son ancêtre tout en adoptant des méthodes de production modernes. Avec une capacité annuelle de 125 000 litres, elle reste une distillerie à taille humaine, privilégiant la qualité à la quantité.

Gamme de produits

Wolfburn propose une gamme variée de single malts, reflétant la diversité de son savoir-faire :

Northland

Premier embouteillage de la distillerie moderne, ce whisky non tourbé est vieilli en fûts de chêne américain ayant contenu du whisky d’Islay, apportant une légère note fumée. Il offre des arômes de miel, de toffee et de fruits blancs, avec une finale douce et épicée.

Aurora

Assemblage de fûts de bourbon et de sherry Oloroso, cette expression présente des notes de fruits secs, de caramel et d’épices douces, avec une texture riche et onctueuse.

Morven

Seul whisky légèrement tourbé de la gamme, il est élaboré à partir d’orge maltée à 10 ppm. Vieilli en fûts de bourbon, il dévoile des arômes de fumée douce, de vanille et de fruits mûrs, avec une finale longue et équilibrée.

Langskip

Embouteillé à 58% ABV, ce single malt non tourbé est vieilli exclusivement en fûts de bourbon de premier remplissage. Il se caractérise par des notes intenses de chêne, de chocolat noir et de fruits secs, avec une finale puissante et chaleureuse.

10 ans

Premier whisky avec mention d’âge de la distillerie, cette expression est vieillie en fûts de sherry Oloroso, offrant des arômes de fruits rouges, de chocolat et d’épices, avec une complexité accrue.

Identité et savoir-faire

Wolfburn se distingue par son engagement envers des méthodes de production artisanales :

• Eau : provenant du Wolf Burn, garantissant une pureté optimale.

• Fermentation : longue (jusqu’à 90 heures) dans des cuves en acier inoxydable, favorisant des arômes fruités et floraux.

• Distillation : réalisée dans deux alambics en cuivre fabriqués par Forsyths, avec une attention particulière portée à la lenteur du processus pour une meilleure qualité du distillat.

• Vieillissement : dans des fûts de bourbon, de sherry et parfois de porto ou de madère, stockés dans des entrepôts traditionnels à sol en terre battue.

• Non-filtration à froid et sans colorant : préservant l’intégrité et la richesse aromatique des whiskies.