Holyrood

Holyrood : La jeune distillerie d’Édimbourg qui bouscule les codes du whisky écossais

Holyrood Distillery est une distillerie urbaine innovante, fondée en 2019 en plein cœur d’Édimbourg, non loin du palais royal du même nom. C’est la première distillerie de whisky single malt à ouvrir dans la capitale écossaise depuis près d’un siècle, marquant ainsi le renouveau de la production artisanale au sein de la ville.

Installée dans un ancien bâtiment victorien rénové, la distillerie allie héritage historique et esprit d’expérimentation. Holyrood se distingue par son approche moderne et créative du whisky, misant sur la diversité des levures, des variétés de malt, et des profils aromatiques, tout en respectant les fondamentaux de la tradition écossaise.

En plus du whisky, Holyrood propose également une gamme de gins et spiritueux expérimentaux, reflétant l’ADN curieux et audacieux de la maison.

Gamme Holyrood : de l’expérimentation à la maturité

Bien que relativement récente, la distillerie a lancé ses premiers whiskies single malt dès 2023, avec une volonté affirmée de se démarquer par des profils aromatiques expressifs et une grande transparence sur les procédés utilisés.

Whiskies :

• Holyrood Arrival
  Le premier single malt de la distillerie. Jeune mais riche, fruité, épicé, élaboré avec un mélange de malts et une variété de levures. Une entrée en matière ambitieuse.

• Holyrood Embra
  Expression aux accents plus ronds et pâtissiers, travaillée pour refléter l’esprit d’Édimbourg. Notes de fruits secs, pain d’épices, céréales maltées.

• Série Brewer’s Yeast / Distiller’s Yeast / Wine Yeast
  Whiskies explorant l’impact des levures sur le profil aromatique. Chaque version offre une interprétation différente du même distillat, révélant tantôt la rondeur, tantôt la fraîcheur ou la complexité.

Gins :

• Holyrood Dry Gin
  Gin moderne et floral, distillé avec des botaniques soigneusement sélectionnées, dont des ingrédients locaux.

• Height of Arrows
  Une gamme de gins minimalistes qui misent sur la pureté du genièvre et l’équilibre, avec très peu de botaniques, pour une expression directe et précise.

Identité et savoir-faire : l’audace d’Édimbourg au service du malt

Holyrood se différencie par une volonté de repenser le whisky écossais de manière créative, sans renier les fondations du single malt. Son approche repose sur :

• L’utilisation de levures variées : distillerie pionnière en Écosse à expérimenter à grande échelle avec des levures issues de la bière, du vin ou du pain.

• Des profils de malt variés : exploration de malts légèrement torréfiés, biscuités, fruités, pour construire des whiskies complexes dès leur jeunesse.

• Un dialogue permanent avec les amateurs : transparence sur les recettes, les levures, les fûts et le vieillissement, dans une logique d’éducation et de partage.

Holyrood s’adresse aux curieux, aux explorateurs de goût, mais aussi à une nouvelle génération de consommateurs souhaitant comprendre ce qu’ils boivent.