Del Professore : l’excellence italienne du vermouth et du gin artisanal

Présentation de la marque Del Professore

Del Professore est une marque italienne de vermouths et de gins artisanaux fondée en 2013 par Leonardo Leuci et un groupe de bartenders. Inspirée des traditions historiques de la distillation et de la mixologie, elle se distingue par sa volonté de faire revivre les méthodes de fabrication anciennes tout en proposant des spiritueux adaptés aux goûts contemporains.

L’histoire de Del Professore est étroitement liée à l’univers du cocktail et à la figure de Jerry Thomas, célèbre bartender américain du XIXe siècle surnommé « The Professor ». Considéré comme l’un des pionniers de la mixologie moderne, il a notamment contribué à codifier l’art du cocktail à travers ses ouvrages et ses créations. C’est en hommage à son héritage que Leonardo Leuci, figure de la scène italienne du cocktail, a développé cette gamme de spiritueux.

La marque puise ses racines dans la culture des bars italiens, notamment celle du Jerry Thomas Speakeasy de Rome, tout en s’appuyant sur le savoir-faire traditionnel du Piémont. Cette région du nord de l’Italie, berceau historique du Vermouth di Torino, occupe une place essentielle dans la production de ses vins aromatisés.

Del Professore se positionne sur le segment des spiritueux premium, avec une gamme centrée sur deux grandes spécialités : les vermouths italiens et les gins de style traditionnel. Les premiers mettent en valeur les vins italiens et les plantes aromatiques du Piémont, tandis que les seconds s’inspirent des méthodes de fabrication du gin à l’époque de la Prohibition américaine.

L’identité visuelle de la marque prolonge cette inspiration historique. Les bouteilles arborent des étiquettes au style ancien, des illustrations détaillées et des références à l’univers de Jerry Thomas. Cette esthétique rétro accompagne des recettes qui associent traditions artisanales et recherche aromatique.

Del Professore s’adresse ainsi aux amateurs de vermouth et de gin, mais également aux professionnels du bar recherchant des ingrédients aux profils aromatiques affirmés pour la réalisation de cocktails classiques ou contemporains.

Gamme de produits Del Professore

La gamme Del Professore comprend plusieurs vermouths élaborés dans la tradition italienne et trois expressions de gin aux caractères distincts.

Les vermouths Del Professore

– Del Professore Vermouth di Torino Classico – 18 % vol. : Vermouth ambré élaboré à partir de Moscato piémontais et d’une sélection de plantes aromatiques et d’épices. Il présente des notes florales, de fruits mûrs, de vanille, de cannelle et d’agrumes, accompagnées d’une légère amertume en finale.

– Del Professore Vermouth di Torino Rosso – 18 % vol. : Vermouth rouge conçu à partir de vins italiens sélectionnés et d’ingrédients botaniques. Son profil associe des notes d’orange amère, d’absinthe, de menthe alpine et de clou de girofle, avec une bouche ronde et une finale délicatement amère.

– Del Professore Vermouth Chinato : Vermouth inspiré des recettes italiennes du XIXe siècle, associant l’amertume du quinquina à la douceur caractéristique des vins aromatisés. Il développe des notes d’agrumes, de coriandre et de vanille, prolongées par une finale amère.

– Del Professore Vermouth di Torino Superiore : Édition élaborée à partir de vin Barolo Vigneto Cerretta du domaine Ettore Germano, enrichi d’une sélection de plantes aromatiques. Un élevage en fûts réalisé en deux étapes lui apporte une structure complexe et une robe rouge rubis.

Les gins Del Professore

– Del Professore Gin Monsieur – 43,7 % vol. : Gin italien élaboré à partir d’une infusion de plantes aromatiques et d’épices, notamment de genièvre, de lavande, d’orange et de camomille. Il se distingue par ses notes florales et balsamiques, associées à une texture souple et à une belle intensité aromatique.

– Del Professore Gin à La Madame – 42,9 % vol. : Gin artisanal au caractère frais et épicé, composé notamment de genièvre, de citron, d’orange, de tanaisie, de zédoaire et de cannelle de Chine. Il présente un équilibre entre notes d’agrumes, épices chaleureuses et nuances végétales.

– Del Professore Old Tom Gin Crocodile – 45 % vol. : Gin inspiré de la tradition Old Tom du XIXe siècle, caractérisé par des arômes intenses de genièvre et d’agrumes. Des notes de coriandre, de fleur de sureau, de piment de Jamaïque et de vanille complètent son profil aromatique.

Identité et savoir-faire de Del Professore

Le savoir-faire de Del Professore repose sur la redécouverte de méthodes historiques de fabrication, associées à une sélection minutieuse des matières premières. La marque développe deux approches distinctes pour ses vermouths et ses gins, tout en conservant une philosophie commune fondée sur la richesse aromatique des plantes et des épices.

L’élaboration des vermouths dans la tradition piémontaise

Les vermouths Del Professore sont produits dans le Piémont, région italienne historiquement associée à l’élaboration du Vermouth di Torino. Leur fabrication repose sur l’utilisation de vins italiens, auxquels sont ajoutés de l’alcool, du sucre et différentes substances aromatiques d’origine végétale.

La sélection botanique comprend notamment des plantes locales, parmi lesquelles l’armoise piémontaise, ingrédient essentiel de cette spécialité. D’autres herbes méditerranéennes et épices d’origines diverses viennent enrichir les assemblages.

Le processus de fabrication commence par la préparation des ingrédients et la recherche d’un équilibre entre les différentes composantes aromatiques. Les vins de base sont ensuite associés aux extraits végétaux et aux autres ingrédients selon des recettes traditionnelles.

Après l’assemblage, les préparations bénéficient d’une période de repos destinée à favoriser l’harmonisation des saveurs. Une filtration permet enfin de stabiliser le produit avant son embouteillage.

Les vermouths Classico et Rosso respectent les exigences de l’indication géographique Vermouth di Torino, qui encadre notamment leur origine et certaines caractéristiques de production.

Cette méthode permet d’obtenir des vermouths complexes dans lesquels les qualités du vin restent perceptibles, accompagnées de notes herbacées, épicées, florales et amères.

La fabrication des gins selon la méthode Bathtub

Les gins Del Professore s’inspirent de la technique historique du « Bathtub Gin », popularisée durant la Prohibition américaine des années 1920. À cette époque, certaines préparations artisanales étaient obtenues par infusion de plantes et d’épices dans une base alcoolique, sans recourir systématiquement à une nouvelle distillation du mélange.

Del Professore reprend ce principe en utilisant une base de distillat de genièvre, dans laquelle sont incorporés des ingrédients botaniques soigneusement sélectionnés.

Les plantes aromatiques, les épices et les écorces fraîches d’agrumes sont mises à infuser à froid pendant une période prolongée. Cette technique vise à préserver la fraîcheur des ingrédients et à favoriser l’expression de leurs huiles essentielles.

Une filtration douce et relativement grossière intervient ensuite afin de conserver une grande partie de la richesse aromatique obtenue lors de l’infusion.

Cette méthode explique notamment la coloration légèrement ambrée caractéristique des gins Del Professore, qui se distinguent des gins transparents issus de procédés de redistillation plus classiques.

Chaque référence possède sa propre sélection d’ingrédients botaniques. Le Gin Monsieur met en avant des notes florales et balsamiques, le Gin à La Madame privilégie les épices et les agrumes, tandis que le Gin Crocodile développe un caractère davantage marqué par le genièvre et les plantes aromatiques.

Une identité inspirée de l’histoire du cocktail

L’une des particularités de Del Professore réside dans son lien direct avec la mixologie. La marque a été imaginée par des bartenders souhaitant retrouver les caractéristiques de certains spiritueux historiquement utilisés dans les cocktails.

Cette démarche se traduit par des recettes pensées pour conserver leur personnalité aromatique aussi bien en dégustation pure que dans des assemblages.

Les vermouths trouvent naturellement leur place dans des cocktails emblématiques comme le Negroni, le Manhattan ou l’Americano. Les gins peuvent quant à eux être utilisés dans des préparations classiques telles que le Gin Tonic, le Martini ou le Gin Mule.

L’univers graphique participe également à cette identité. Chaque bouteille de gin évoque un aspect de la vie de Jerry Thomas, renforçant le lien entre la marque et l’histoire du bartending.

En associant l’héritage du Piémont, les traditions de l’herboristerie italienne et les méthodes de fabrication inspirées du XIXe siècle, Del Professore propose une gamme de vermouths et de gins qui met en valeur la diversité et la profondeur des spiritueux italiens.