Clonakilty

Clonakilty : « L’esprit atlantique distillé en Irlande »

Clonakilty est une distillerie artisanale située dans le comté de Cork, sur la côte sud‑ouest de l’Irlande, en bordure de l’Atlantique.
Pilotée par la famille Scully, présente depuis neuf générations dans l’agriculture locale, la marque revendique une forte connexion avec le terroir marin : l’air océanique, le brouillard salin et les brises côtières influencent le caractère de ses spiritueux.
Fondée officiellement au public en 2019, Clonakilty combine tradition irlandaise et innovation, avec une production intégrée (grain, distillation, vieillissement) et une orientation premium.
Elle propose non seulement des whiskies irlandais mais aussi des spiritueux comme le gin (Minke Gin) et la vodka (Minke Vodka).

Gamme de produits Clonakilty

Voici quelques-unes des expressions phares de la marque :

• Clonakilty Single Pot Still Irish Whiskey : élaboré à partir d’orge maltée et non maltée, triple distillation, vieilli dans des fûts de bourbon, amontillado et oloroso.

• Clonakilty Double Oak / Single Batch Double Oak : fût initial ex‑bourbon, finition en chêne américain vierge puis en fûts européens re‑toastés (NEOC).

• Clonakilty Port Cask Finish : finition en fûts de porto provenant de la vallée du Douro, apportant des notes fruitées et épicées.

• Clonakilty Single Malt : double distillation, finition en fûts de vin Bordeaux, non chill filtered.

• Clonakilty Galley Head : sans indication d’âge (No Age Statement), reconnu pour son profil fruité et symbolique du terroir marin.

• Minke Gin (Clonakilty) : gin issu d’un alcool de base dérivé du lactosérum (whey), conférant une texture veloutée.

• Minke Vodka (Clonakilty) : vodka également issue du whey, pour une douceur caractéristique.

Identité & savoir‑faire

Méthodes de production & terroir

• Clonakilty cultive son propre orge (barley) sur la ferme familiale, ainsi que via des producteurs locaux du comté de Cork.

• L’eau utilisée est extraite d’un puits artésien profond, filtrée naturellement par des couches de grès et barytine.

• La distillation s’effectue en alambics pot still (cuves en cuivre), avec une triple distillation pour les whiskies pot still traditionnels.

• Le processus de fermentation est allongé (plus de 100 heures) pour développer la palette aromatique.

• Les whiskies vieillissent dans un entrepôt en bord de mer, exposé à l’air océanique qui influence le vieillissement.

• Clonakilty utilise des fûts de bourbon, de sherry (Amontillado, Oloroso) et des fûts de finition (vin rouge, port, chêne re‑toasté européen) pour donner de la complexité aux expressions.

Ce qui différencie Clonakilty

• Une intégration verticale : du grain (orge) à la bouteille, avec une transparence complète sur le processus.

• Une forte identité maritime : l’environnement côtier joue un rôle dans le vieillissement et l’impact aromatique.

• L’innovation dans les finitions de fûts (utilisation de fûts red‑wine, fûts port, fûts re‑toastés) pour explorer des profils aromatiques divers.

• La diversification vers le gin et la vodka à base de whey, une démarche originale dans l’univers des distilleries de whisky.

• Une orientation premium et artisanale, avec un accent sur les petits lots plutôt que la production de masse.