Stauning

Stauning Whisky : l’excellence danoise du whisky artisanal fumé

Stauning est une distillerie artisanale danoise qui bouleverse les codes du whisky nordique. Fondée en 2005 par un groupe de neuf amis passionnés — parmi eux, un médecin, un chef cuisinier et un pilote d’hélicoptère — Stauning est née dans un ancien abattoir au bord de la mer du Nord, dans le petit village de Stauning, sur la côte ouest du Jutland.

La philosophie de la distillerie est claire : faire du whisky local avec des ingrédients locaux, dans une démarche artisanale radicale, presque obstinée. Tout est fait sur place : malterie sur sol, fumage traditionnel à la tourbe ou au bois, fermentation lente, distillation en petits alambics pot still (24 au total, chauffés à la flamme nue), et vieillissement dans des fûts soigneusement sélectionnés.

Stauning incarne un whisky moderne, mais enraciné dans la tradition, avec un style distinctif mêlant fumé doux, céréales fraîches et une palette aromatique très nordique. Aujourd’hui, la distillerie est l’un des symboles forts de la renaissance du whisky scandinave.

La gamme de whiskys Stauning

Stauning Rye

Un whisky de seigle (rye) danois à parts égales de seigle et d’orge maltée. Notes de pain grillé, fruits rouges et épices douces. Corsé mais accessible.

Stauning Smoke

Whisky fumé à la tourbe et au bois de bruyère local. Arômes de fumée légère, de céréales torréfiées et d’épices. Une alternative nordique aux Islay.

Stauning KAOS

Un assemblage audacieux des trois styles de la maison (rye, malt non tourbé, malt tourbé). Complexe, riche, et légèrement fumé. D’où son nom : KAOS.

Stauning Bastard

Fini en fûts de mezcal. Un whisky au profil épicé et végétal, avec une touche d’agave en finale. Original et vibrant.

Stauning Curious (Small Batch)

Expression plus expérimentale. Jeune, expressive, céréalière, elle met en valeur le caractère brut du distillat de Stauning.

Identité, savoir-faire et méthode de production

Stauning se distingue par une approche artisanale totale : toutes les céréales proviennent de fermes locales, la malterie est faite à la main, en utilisant une technique ancienne de floor malting. Le fumage, lui, s’inspire des méthodes ancestrales écossaises, mais utilise parfois du bois local pour une fumée plus douce et aromatique.

La distillation se fait dans une forêt d’alambics pot still en cuivre chauffés à flamme nue, ce qui permet une maîtrise extrême des coupes et du profil aromatique du distillat. Le vieillissement, quant à lui, se déroule dans des fûts de chêne américain et européen, mais aussi dans des fûts atypiques (mezcal, vin rouge, etc.), selon les éditions.

Ce soin porté à chaque étape, combiné à une créativité assumée, donne des whiskys très expressifs, équilibrés et reconnaissables, tout en étant fermement ancrés dans le terroir danois.