M&H

M&H Distillery (Milk & Honey) : le whisky israélien innovant au climat méditerranéen

Présentation générale de la marque

Fondée en 2012 à Tel Aviv, M&H Distillery (Milk & Honey) est la première distillerie de whisky single malt d’Israël. Elle incarne une nouvelle génération de producteurs qui bousculent les codes traditionnels en explorant des terroirs inattendus. Son nom fait référence à l’expression biblique « land of milk and honey », symbole d’abondance et d’identité locale.

La distillerie a été créée avec l’ambition de produire un whisky de classe mondiale en s’appuyant sur des standards écossais, tout en exploitant les spécificités du climat israélien. Elle bénéficie notamment de l’expertise du regretté Dr. Jim Swan, figure reconnue dans le monde du whisky, qui a accompagné de nombreux projets innovants à travers le monde.

Le climat chaud et méditerranéen de Tel Aviv joue un rôle clé dans le style des whiskies M&H. Il accélère la maturation en fût, favorisant des échanges intenses entre le bois et le distillat. Les whiskies développent ainsi rapidement des profils aromatiques riches, concentrés et expressifs.

Focus sur la gamme de produits

M&H Classic Single Malt
Expression signature de la distillerie, élaborée à partir d’orges maltées et vieillie dans une combinaison de fûts (bourbon, STR, vin rouge). Profil équilibré, avec des notes de vanille, caramel, fruits secs et une touche épicée.

M&H Elements Series – Sherry Cask
Vieilli en fûts ayant contenu du xérès, ce whisky développe des arômes riches de fruits noirs, chocolat et épices, avec une belle profondeur.

M&H Elements Series – Peated
Version légèrement tourbée, apportant des notes fumées subtiles, associées à des arômes fruités et une certaine fraîcheur.

M&H Elements Series – Red Wine Cask
Élevé en fûts de vin rouge, il présente un profil plus vineux et fruité, avec des notes de baies, de tanins doux et d’épices.

M&H Apex Series
Gamme premium expérimentale mettant en avant des maturations spécifiques (climats extrêmes, fûts rares). Whiskies plus complexes, souvent en éditions limitées.

Identité et savoir-faire

M&H Distillery se distingue par une approche résolument expérimentale, tout en respectant les fondamentaux du single malt whisky : orge maltée, fermentation, distillation en alambics traditionnels et vieillissement en fûts de chêne.

Le climat israélien constitue l’un des éléments différenciants majeurs. Les températures élevées et les fortes amplitudes thermiques accélèrent la maturation, intensifiant l’extraction des arômes du bois et réduisant le temps nécessaire pour atteindre un bon niveau de complexité.

La distillerie utilise une grande diversité de fûts : ex-bourbon, STR (shaved, toasted, re-charred), fûts de vin ou de xérès, ce qui permet de construire des profils aromatiques variés. Elle mène également des expérimentations de vieillissement dans différentes zones climatiques du pays, du désert aux zones côtières.

Enfin, M&H s’impose comme un acteur majeur de la nouvelle scène du whisky mondial, en démontrant que des terroirs non traditionnels peuvent produire des single malts qualitatifs et distinctifs.