Curado : la tequila artisanale mexicaine infusée à l’agave cuit

Présentation de la marque Curado

Curado est une marque de tequila premium mexicaine qui se distingue par une méthode de fabrication originale : l’infusion d’agaves cuits dans une tequila blanco 100 % agave bleu. Originaire de la région des Altos de Jalisco, au Mexique, elle associe les traditions de la distillation mexicaine à une approche innovante de l’expression aromatique de l’agave.

L’histoire de Curado repose sur une collaboration entre trois acteurs de l’univers des spiritueux : la famille Camarena, reconnue pour son savoir-faire dans la production de tequila, la famille Estes, liée à l’héritage de Tomas Estes, ambassadeur international de la tequila, et Vantguard, entreprise spécialisée dans le développement de marques de spiritueux. Leur ambition commune était de créer une tequila capable d’exprimer la diversité des variétés d’agaves cultivées au Mexique.

Lancée en 2018, la marque s’inspire d’une tradition mexicaine associée au pulque, une boisson fermentée à base de sève d’agave. Les curados désignent des préparations de pulque aromatisées avec des ingrédients naturels, tels que des fruits, du café ou de la noix de coco. Curado reprend ce principe d’infusion en l’adaptant à l’univers de la tequila.

La production est assurée au Mexique, sous la direction du maître distillateur Carlos Camarena, héritier d’une famille de producteurs de tequila. La fabrication s’appuie sur les traditions développées à la distillerie historique La Alteña, fondée en 1937, et se poursuit aujourd’hui à la distillerie Los Alambiques, située à Arandas, dans l’État de Jalisco.

Le positionnement de Curado repose sur la recherche d’une expression intense et authentique de l’agave, sans vieillissement en fûts ni ajout de sucre. Contrairement aux tequilas aromatisées avec des fruits ou des épices, Curado utilise exclusivement différentes variétés d’agaves cuits pour enrichir les saveurs de sa base alcoolique.

La marque se distingue également par son univers graphique inspiré des alebrijes, créatures fantastiques de l’art populaire mexicain. Chaque expression est associée à un animal représentant la région d’origine de l’agave utilisé, soulignant le lien entre le produit, la culture mexicaine et son terroir.

Gamme de produits Curado

La gamme Curado comprend un tequila blanco traditionnel et trois expressions obtenues par infusion d’agaves cuits provenant de différentes régions mexicaines.

Les tequilas Curado

– Curado Tequila Blanco – 40 % vol. : Tequila blanche élaborée à partir de 100 % d’agave bleu Weber, originaire des hauts plateaux de Jalisco. Elle présente des notes d’agave cuit, de minéraux et de fleurs, accompagnées de touches d’agrumes, de cannelle et de végétaux.

– Curado Tequila Agave Azul – 40 % vol. : Tequila blanco infusée avec de l’agave bleu Weber cuit, provenant d’Arandas, dans le Jalisco. Elle développe un profil végétal et floral, avec des notes légèrement sucrées, terreuses et fruitées, évoquant notamment le caramel.

– Curado Tequila Cupreata – 40 % vol. : Tequila infusée avec de l’agave Cupreata originaire du Michoacán, traditionnellement cuit dans des fosses de pierre. Elle révèle des arômes herbacés et minéraux, complétés par des notes de piment cuit, de poivre blanc et une légère touche fumée.

– Curado Tequila Espadín – 40 % vol. : Tequila élaborée à partir d’une base d’agave bleu, puis infusée avec de l’agave Espadín d’Oaxaca. Elle se caractérise par des notes d’agrumes, de fruits cuits et de légumes grillés, accompagnées d’une expression fumée délicate.

Les trois versions infusées permettent de découvrir la diversité aromatique des agaves mexicains, tout en conservant une base commune de tequila blanco.

Identité et savoir-faire de Curado

Une méthode de production fondée sur l’infusion d’agave

La principale particularité de Curado réside dans son procédé breveté d’infusion d’agave cuit, développé pour enrichir naturellement la complexité d’une tequila traditionnelle.

La fabrication commence par l’élaboration d’une tequila blanco 100 % agave bleu Weber, produite dans la région des Altos de Jalisco. Cette tequila non vieillie constitue la base des différentes expressions de la marque.

Les agaves destinés aux infusions sont sélectionnés dans leurs régions d’origine. Chaque variété est ensuite cuite selon les méthodes traditionnelles locales, afin de préserver et de développer ses caractéristiques aromatiques.

L’agave bleu de Jalisco est notamment cuit dans des fours en maçonnerie, tandis que les agaves Espadín et Cupreata peuvent être préparés dans des fosses de cuisson en pierre, selon des techniques ancestrales.

Une fois cuits, les morceaux d’agave sont transportés jusqu’à la distillerie, où ils sont incorporés à la tequila blanco.

Le procédé repose sur une macération d’environ cinq jours. Pour certaines préparations, la marque utilise environ 21 kilogrammes d’agave cuit pour 1 000 litres de tequila titrant initialement à 50 % d’alcool. La préparation est ensuite délicatement filtrée et ajustée à 40 % vol.

Cette infusion permet aux arômes naturels de l’agave de se diffuser dans le spiritueux, apportant davantage de profondeur, de rondeur et de complexité sans recourir à un vieillissement en barriques.

Trois terroirs mexicains au cœur des recettes

Curado valorise la diversité des variétés d’agaves du Mexique en mettant en avant trois régions aux caractéristiques distinctes.

Le Jalisco, région historique de production de la tequila, fournit l’agave bleu Weber. Cultivé notamment autour d’Arandas, cet agave développe, après cuisson, des notes végétales, florales et légèrement caramélisées. Il constitue à la fois la matière première de la tequila de base et l’ingrédient de l’infusion Curado Agave Azul.

Le Michoacán est représenté par l’agave Cupreata, une variété associée à la production traditionnelle de mezcal. Sa cuisson apporte des caractères aromatiques plus rustiques, mêlant des nuances herbacées, épicées et minérales. L’expression Curado Cupreata met particulièrement en valeur les notes de poivre, de piment et de végétaux cuits.

Enfin, l’Oaxaca, région emblématique du mezcal, fournit l’agave Espadín. Traditionnellement utilisé pour produire des spiritueux aux profils aromatiques complexes, cet agave développe, après cuisson, des notes fumées et végétales. Son infusion dans la tequila Curado apporte une dimension légèrement fumée, accompagnée d’accents d’agrumes et de fruits cuits.

Cette sélection permet à la marque d’associer la tradition de la tequila de Jalisco à des caractéristiques aromatiques habituellement rencontrées dans d’autres spiritueux d’agave mexicains.

Une tequila sans vieillissement ni sucre ajouté

Contrairement aux tequilas reposado ou añejo, dont les profils aromatiques sont influencés par le contact avec le bois, les créations Curado ne subissent aucun vieillissement en fûts.

La marque privilégie l’expression directe de l’agave et l’influence de sa cuisson sur les arômes du produit final.

Les différentes expressions sont également élaborées sans ajout de sucre ni d’additifs aromatiques, la douceur et la couleur provenant directement des agaves cuits utilisés lors de l’infusion.

Cette méthode donne naissance à des tequilas dont les nuances peuvent varier sensiblement selon la variété d’agave sélectionnée. Les notes florales et végétales de l’Agave Azul contrastent ainsi avec le caractère épicé du Cupreata et les accents légèrement fumés de l’Espadín.

Un univers inspiré des traditions mexicaines

L’identité de Curado ne se limite pas à son procédé de fabrication. La marque accorde également une place importante aux traditions artistiques et culturelles mexicaines.

Ses bouteilles sont décorées d’illustrations inspirées des alebrijes, des créatures imaginaires mêlant les caractéristiques de plusieurs animaux. Popularisées par l’artiste mexicain Pedro Linares, ces figures fantastiques occupent une place particulière dans l’art populaire du pays.

Chaque expression de Curado possède son propre animal symbolique, associé au territoire d’origine de l’agave utilisé. Cette identité visuelle souligne le caractère régional des recettes tout en donnant à la gamme une présentation immédiatement reconnaissable.

Dans l’univers de la dégustation, Curado se prête aussi bien à une consommation pure qu’à la mixologie. Son caractère végétal peut notamment être mis en valeur dans des cocktails classiques à base de tequila, comme la Margarita, la Paloma ou la Batanga.

En associant tequila artisanale, infusion d’agaves cuits et valorisation des terroirs mexicains, Curado propose une interprétation singulière de la tequila blanco. Sa gamme met en lumière la richesse aromatique de différentes variétés d’agaves, tout en conservant un lien étroit avec les techniques traditionnelles de production mexicaines.